Pour qui
Écoles et lycées
Cantines, lycées hôteliers et professionnels, ateliers. Élèves, apprentis, équipes de restauration.
Universités et formation
Organismes de formation, CFA, universités : modules d'hygiène et de prévention, jurys, mises en situation.
Entreprises
Restaurants, traiteurs, cuisines centrales, commerces alimentaires, ateliers et entrepôts.
Collectivités et associations
Cuisines de collectivité, centres sociaux, événements, marchés.
Ce qu'on peut faire ensemble
Hygiène des aliments
Sensibiliser, former, vérifier
- Sensibilisation (2 h) : les gestes qui évitent d'être malade — mains, froid, chaud, dates, nettoyage. Pour des élèves, des stagiaires, une équipe.
- Formation à la méthode HACCP (demi-journée ou journée) : comprendre les dangers, savoir où regarder, tenir ses relevés.
- Plan de maîtrise sanitaire : écrire ou remettre à jour le document qui prouve que vous maîtrisez l'hygiène.
- Dossier d'agrément sanitaire : préparer le dossier d'une cuisine centrale ou d'un atelier, pièce par pièce.
- Diagnostic sur place : une visite, un rapport clair, des priorités.
Sécurité au travail
Prévenir les accidents et les douleurs
- Sensibilisation aux accidents du travail (2 h) : les situations qui blessent, comment les repérer avant.
- Troubles musculo-squelettiques (demi-journée) : gestes, postures, organisation du poste — pour que le dos et les épaules tiennent toute une carrière.
- Évaluation poste par poste : regarder chaque poste, imaginer ce qui peut mal tourner, noter ce qu'on change. Aide à la mise à jour du document unique.
- Simuler avant d'agir : mises en situation, avec le jeu comme outil, pour que les bons réflexes viennent tout seuls.
Comment on travaille
En langage simple, avec des exemples pris chez vous, jamais avec un cours magistral. Chaque intervention se termine par quelque chose qu'on garde : une fiche des gestes, un rapport, une liste de priorités. Et quand c'est utile, une attestation de participation pour chaque personne présente, qui dit ce qui a été fait, ni plus ni moins.
Formats
2 heures · demi-journée · journée · diagnostic sur place · accompagnement sur plusieurs semaines.
Où
Dans vos locaux, à Marseille, Brignoles et alentour ; plus loin sur demande.
Combien
Sur devis, selon la durée, le nombre de personnes et le déplacement. Devis sous 48 heures ouvrées.
L'intervenant. Jean-Cyrille Merle-Remond forme et audite en sécurité des aliments depuis 2006 (formations HACCP, plans de maîtrise sanitaire, dossiers d'agrément pour des cuisines centrales, audits). Il applique la même méthode à la prévention des risques au travail. Qualifications d'auditeur en cours (FSSC 22000, Six Sigma Black Belt). Avant cela, dix ans à tenir la cuisine du Théâtre du Soleil : c'est de là que vient l'habitude de tout vérifier, et celle de faire simple.
